「泡」出来的才是真梅酒!

经验 美酒

梅酒,因其容易品饮、酒精度不高,且具有養生作用,尤其可有效延缓衰老、美顏及減肥,还可提高免疫能力,所以日本女士視梅酒是養生酒之一,受到大家的喜欢。


关于梅酒或说日本梅酒的优劣,其实我在很多相关的问题中都有涉及,但好像还是有大量朋友不知道该如何正确选择,不知道梅酒的价值究竟在何处。好吧,今天就专门发一篇文章,把梅酒彻底「扒光」给大家看看。因为,有些事商家是不愿意让你知道的。


市场上有几种梅酒?

都叫梅酒,其背后酿造工艺可是千差万别,别说在国内市场混乱,就是日本本土市场也是非常的混乱,这里面按照工艺可以分为两类:合成梅酒和本格梅酒(正宗梅酒)。

1.合成梅酒,直白说就是香精勾兑出来的,这种梅酒是商家为了满足日益扩大的梅酒需求而想出来的「李鬼」。

日本的梅酒产量从2001年-2011年翻了两倍,另一方面,青梅的产量并没有变化,这部分增加的产量是通过人工添加酸味剂、香精、酒精等勾兑而成,这类产品被称为「合成梅酒」。

合成梅酒,由于成本低廉,制作容易,销售价也非常的廉价,造成了消费者的误会。

2.本格梅酒,也称正宗梅酒。日本的酒类税法有相关规定,除使用梅子、糖、基酒(20%酒精含量以上)以外无任何添加,经一定时间的泡制,制造出的梅酒才是正宗的梅酒。

也就是说,梅酒的香气、味道以及有益成分,是经过酒精长时间浸泡梅果萃取出来的,而不是勾兑的香精。


梅酒的价值何在?

我们购买一样商品,其实就是在购买其背后的价值,而就梅酒而言其价值该如何评判呢?猫叔的看法是至少从三个方面判断:原料和工艺,香气

1.原料梅子,产地、品种决定着梅酒的风味。

日本很多地方都出产梅子,优等品表面光滑,中国产的梅子斑点多,容易造成酿造出来的梅酒会有涩味。所以,梅酒好喝首先是因为梅子好。

2.酿造的方法、工艺,使用的基酒不同,酿造工艺就会不同,工艺越复杂、酿造耗费时间越长价值就越高。

大部分的本格梅酒是用烧酎作为基酒,烧酎也就是日本的白酒,但因为其味道单一、纯粹,所以适合做为基酒食用。一般经过1年时间熟成,即可上市。

随着酿造工艺的进步,一些酒藏开始用清酒作为基酒,因为清酒原酒酒精度最高不过20度,所以作为基酒时需要更长的时间来熟成。一般为三年。

我见过最长熟成时间的梅酒,用了十二年。



3.梅酒味道,是用酒精萃取出梅子的灵魂味道,经过长期熟成,在饮用时不能感觉到明显的酒精味道,而是浓郁梅子的香气,甜中带酸梅子的味道,这样才是上品。

知道了以上三点,口味先放一般(毕竟重口难调),至少你知道了什么是正宗的梅酒。

如何避免买到「假」梅酒?

最基本的你要看酒的背标啊!所有成分一目了然。


柠檬酸什么鬼?

人造香精,用来模拟梅子的酸味。

青梅汁、梅子汁搞虾米啊?

梅酒是用酒精萃取梅子获得其营养物质、味道、香气,用果汁勾兑?用的着你嘛!

为什么泡着青梅的不能买?


梅酒中泡着青梅,曾经是俏雅梅酒的标志。但是,你要知道的是,真正经过萃取的梅子都是皱巴巴的,十分难看。漂亮的青梅是用特殊手段处理过的,而梅酒又是低度酒(酒精度低于12度),要保持梅果不坏需要另外添加一种叫做防腐剂的东西。知道为啥近期俏雅的产品都不再放青梅的原因吗?质检部不允许了。俏雅都不敢卖了,竟然还有不怕死的!

左边是泡制6个月以上梅子的样子,右边是刚泡制的梅子。下次不论在哪,梅酒里泡的梅子是光滑漂亮的注意,就别吃了。

中国大部分都是酒类经销商在做销售,引进了一堆假梅酒骗人!!

梅乃宿 梅酒 目前是国内能买到的最佳了

我曾多次推荐过梅乃宿的梅酒,那是因为这款经典的梅酒是用清酒作为基酒来浸泡梅子,并且是经过3年的熟成时间,才使得梅子的香气、成分与清酒完美结合,产生了口感、味道非常出色的梅酒。其工艺中也是用到了少量的蒸馏酒,因为清酒原酒最高度数也就到20度了,再高是做不到的,只有借助蒸馏酒来提高梅酒基酒的酒精度,用以对梅子进行深度萃取。

所以,梅乃宿梅酒,酿造工艺复杂、酿造时间长、口味更加醇香,因此是梅酒中的精品。


另外,朝香梅酒,是国产梅酒最好的,选用的是苏州梅,用烧酒浸泡1年而得,价格便宜很多。


自己DIY可不可以?

当然可以,看过《海街日记》的小伙伴都知道,梅酒原本就是日本家庭自酿开始的,方法也不难。每年春夏交替之時,便是梅子采摘期,正是DIY梅酒的好時候。

▲四姐妹制作梅酒的画面


Steps

1:梅子洗净,用牙签去蒂,放在乾布上 1 小時,让其自然风干。


2:把梅子及 1/3 糖放入玻璃瓶。


3. 慢慢倒入日本燒酎,盖紧盖子。在首周每天把樽搖晃一次,可加速糖融化。


4:1 个月后放下1/3糖,第 3个月則放余下的糖,半年~8个月便可试着飲用。

A&Q

1:什么样的梅子比较好?

日本的梅子自古从中国引进后,经过不断的改良,其外皮青绿无瑕,味道清甜,泡出來的酒会较清新。国内的青梅有少许斑点,外观遜色,酒味会略帶點青涩。但由于国内青梅較容易买到,以及价格便宜,日本梅则不易在日本超市找到,更不容易带回国内,故只能用国产梅了。

2:用什么酒作为基酒最好?

25 度以上酒精的酒效果更理想,但必須注意,不同酒浸的時間都不同。因酒精度越高浸的時間就可以越长,如酒精度 25% 燒酎浸 6 個月、40% Vodka 可浸 1 年。清酒由于买不到20度的原酒,还是算了吧。

3:用冰糖是否最佳呢?

用冰糖浸酒,味道較清甜,酒帶金黃色,色澤較佳。但若想有甘蔗風味,也可使用黑糖,其含丰富的矿物质,营养价值可能更高。

4:要否把梅用針扎孔?摆放梅及糖時要否一层层分开放?

网上有不同做梅酒方法,大多都要把梅子扎孔,以及要把梅子及糖逐层放,即一层梅子一层糖。其实并不需要,因把梅子刺小孔令果汁流出,会容易使酒变坏;梅子及糖更不需要一層層分开放,因大约 2 天后糖便自然融掉,糖份自然渗透近梅子里,故不用多此一举。


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  • /rose林馨
  • 子规声里雨如烟
  • 三番阿
  • SekaiのSaori
  • 向天再借500万
  • 更多

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