学习辨认葡萄酒杯,从这一篇开始!

经验 美酒

很多朋友表示对纷繁冗杂的酒杯难以下手,总是弄不清哪种酒配哪种形状的杯子。其实认识酒杯没有多么复杂,不少形状奇怪的杯子只是为了不同而不同,并非有什么奇妙的玄机。


「风月俏佳人」中,朱莉亚 · 罗伯茨恶补用餐常识,临阵仍然出糗。影片中的女主总能以无知可爱吸引到多金有才的男主,如果现实中你也相信这些,先去照下镜子看看自己有没有一张自带光环的面孔。

首先要说一下:在正餐时,酒杯一定是摆在你的右手边(想象一下世界秩序是以右利手为中心制定的)。我曾在婚礼宴会中遇到第一个开吃的人错拿了左侧的杯子导致全桌人陷入混乱。葡萄酒杯的结构


一只酒杯分为杯口,杯身,杯颈和杯足。细长的杯颈是为了避免手指握到酒体而使其升温。因此,在端起葡萄酒杯时一定要把手指放在杯足或是杯颈的中下部位而不要托住杯身。▼

问题:以下杯子都适用于哪些酒品? ▼

杯身是变化最多也是大家最为困惑的部分。不同的杯身形态用以储存酒香,同时让一定量的酒浆接触到空气以便醒酒。一般而言,重度酒体适合用大只的杯子装盛。轻体,水果味的酒则适合小杯以免升温过快。


红葡萄酒杯的杯身较大,装至1/3满,让酒体和空气作用,充分呼吸。白葡萄酒的杯身较小,香槟杯最为细小以防止气泡快速消散掉。当你在西餐厅用餐时,如果桌上并排放有两只酒杯,应选择大的那只倒红酒。

水晶杯V.S. 玻璃杯


人造水晶是玻璃的一种。

当玻璃含氧化铅的比例达到了24%,折射度达到1.545,就可以称之为水晶(人造水晶)。水晶具有很高的透明度和折射率,其外观光洁晶莹。铅水晶玻璃是水晶玻璃的主要品种,含24%铅或以上者称全铅水晶,低于24%者则称为铅水晶。加铅的好处是手感较重,有质感,更通透明亮。坏处则是杯体较软,易磨花。长期使用含铅水晶杯盛放酸性饮料有可能导致铅中毒。欧盟相关部门明文禁令自2000年起含铅水晶玻璃杯全线停产。


现在的水晶制品多为无铅无钡的新工艺,对人体无害,但价格较高。红酒的种类


在介绍红酒杯之前,我们先简单的说一下红酒。红酒使用深红近黑色的葡萄酿制而成,红色来自葡萄皮。红酒的味道强烈适合搭配同样味道浓重的食物,比如红肉和配料丰盛的意粉。▼

红酒的种类包括:Beaujolais 博若莱

Bordeaux 波尔多

Burgundy 勃艮第

Cabernet Franc 品丽珠

Cabernet Sauvignon 赤霞珠

Carignan 卡里尼昂

Chianti 基安蒂

Grenache 歌海娜

Malbec 马尔贝克

Merlot  墨尔乐

Petite Sirah 小西拉

Pinot Noir 黑皮诺

Shiraz 设拉子

Zinfandel 馨芳


红酒杯


喝红酒最好使用大肚的杯子以便轻易的探入鼻尖嗅到酒香,同时令酒浆接触到空气加速醒酒。▼

有些红酒使用特定的杯子发挥会更好。比如波尔多酒杯比传统的红酒杯高一些,杯身小一些,这种杯子适合像赤霞珠,梅洛这类醇厚的重度酒体。较高的酒杯可以最大程度的保持酒体的丰满,酒浆直抵喉咙,风味强烈。▼

勃艮第杯,适于黑皮诺这种较为轻盈的重度酒体。勃艮第杯较波尔多杯矮一些,杯身更大一些,引导饮酒者以舌尖慢品酒液微妙的味道。


两种勃艮第红酒杯 ▼

白葡萄酒的种类


白葡萄酒可以用红葡萄酿制也可以用绿葡萄酿制,白葡萄酒的原料中不含葡萄皮,故呈淡黄透明状,往往混合有柑橘味和辛香味。


白葡萄酒通常搭配冷盘,清淡的食材,比如禽类,鱼和贝类。▼

白葡萄的种类有:Chardonnay夏敦埃

Chenin Blanc 白诗南

Muscadet 密斯卡岱

Muscat Blanc 麝香葡萄

Pinot Gris 灰皮诺

Riesling 雷司令

Sauvignon Blanc or Fume Blanc 长相思

Semillon 塞莱雄

Viognier 维欧尼

White Burgundy 白勃艮第

White Bordeaux 白波尔多


白葡萄酒杯


相较于红葡萄酒杯圆鼓鼓的肚子,白葡萄酒杯更加直立,呈U型。这种形状有助加速香气的释放并且保持较低的温度


普通的白葡萄酒杯适合于年份新的酒,微微张开的杯口将酒浆带到舌尖体味酒中的甘甜。▼

对于颇具年份的白葡萄酒,则需使用杯身更直更高的酒具以便使酒中的成分充分混合作用。酒业先抵达口腔后部最后停留在舌尖回味。

注意:这个造型跟波尔多红酒杯是一样的,只是小一些。▼

气泡酒


香槟一类的气泡酒大家都很熟悉了,酒中的气泡来自发酵形成的二氧化碳气泡酒包括:Asti 阿斯蒂

Cava 卡瓦

Champagne 香槟

Proseccp 普西哥气泡酒杯


气泡酒杯也叫做香槟杯,有着细长的外形用以保存碳酸和酒体的风味。▼

避免使用香槟碟(Champagne saucer),这种阔口的香槟杯无法保存气泡,只有在庆功宴上表演叠罗汉倒香槟时才会使用。▼

桃红葡萄酒


桃红葡萄酒呈粉红色。在酿制桃红葡萄酒时,葡萄皮发酵几个钟头后既分离取出,因此酒浆的颜色无法达到红酒的浓重度而是呈现浪漫的粉红色。有些桃红葡萄酒用红,白葡萄酒混合制成,同样也会呈现粉红。


大多美国产的桃红葡萄酒为中甜度,而欧洲则偏向于干粉红。


桃红葡萄酒的种类:Pinot Noir 黑皮诺

Sauvignon 苏维翁

Zinfandel Blush  仙粉黛桃红葡萄酒杯


饮用桃红葡萄酒最常用两种酒杯。


1. 年轻的桃红葡萄酒使用郁金香型的短身杯。这种酒杯适合于盛年轻,入口清脆,甜度低的酒。张开的杯口令酒体到达舌尖从而强调酒中的微甜而抑制苦味。

2. 对于陈年的浑厚的粉红葡萄酒,使用锥形杯。杯底仍然像红葡萄酒杯一样为浑圆的形状。▼

介于粉红葡萄酒和白葡萄酒的酿造方式非常相近,使用白葡萄酒杯引用粉红葡萄酒也是可以被接受的。


甜酒和加强葡萄酒


酒如其名,甜酒是跟甜品是一起奉上的,原则是:酒要比与之搭配的甜品更甜一些。

强化葡萄酒是一种加入烈性蒸馏酒(一般为白兰地)的葡萄酒,强化葡萄酒的口味强烈,酒精度高(15%ABV以上)。


甜酒和强化葡萄酒的种类:Bum Wine 加香型加强葡萄酒

Ice Wine 冰酒

Late-harvest Rieslings 晚收酒

Madiera 马德拉

Marsala 马沙拉

Noble Rot Wine 贵腐酒

Orange Muscat and other Muscat varieties  麝香葡萄酒

Port  波特

Raisin Wine 麦秆甜酒

Sherry 雪莉

Vermouth 味美思甜酒和加强葡萄酒杯


甜酒/加强葡萄酒杯体态娇小方便酒体进入口腔后部以避免甜味过于浓烈。甜酒有较高的酒精含量。雪利酒和甘露酒的酒杯也是小小的一只。


甜酒杯有圆鼓的杯身和缩窄的杯口,便于一饮而尽。▼

加强酒杯的杯身高度大于杯口直径。高度设计是为了令酒体充分调合出复杂微妙的芳香,微张的杯口则可引导酒浆流向对甜味最为敏感的舌尖。 ▼

几种特殊的酒杯


多功能型酒杯
如果你不是葡萄酒的资深爱好者也不准备收集几大套杯子,就购入下图这种多功能酒杯吧。虽然不如专酒专用的酒杯那么顺手,但也可勉强对付。多功能酒杯的杯身介于红/白葡萄酒之间,可以装盛不同种类的葡萄酒。▼

无杯颈酒杯无杯颈酒杯跟传统的葡萄酒杯一样有各种形状的杯身,唯一的不同是没有细长的杯颈。这种现代设计降低了打碎杯子的概率,你不必再小心翼翼的照顾它。但因需要手握住酒体会造成升温过快,不应在考究的场合使用。▼

现在回答之前的提问:从左到右依次为:波尔多红酒杯,勃艮第红酒杯,香槟杯,白葡萄酒杯,桃红葡萄酒杯,甜酒杯

本文来源于公众号:不止恋物

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